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Melonen-Chiccoree-Käse-Gurken-Schinken-Salat
2 St Chiccoree 1 St Galiamelone 1 St Honigmelone 300 g Maasdamer 1 St Salatgurke 300 g Schinkenwürfel(geräuchert und ohne Fett) 200 g Kräuterfrischkäse 2 Prisen groben(roten)Pfeffer 2 Prisen Chilli Gurke halbieren, in der Mitte die Kerne ausnehmen, vierteln und kleinschneiden. Melonen halbieren, entkernen und evtl mit Melonenausstecher Kugeln herausstechen oder Fruchtfleisch einfach nur kleinschneiden. 1 1/2 Chiccoree klein schneiden. Käse klein würfeln oder grob hobeln. Alles zusammen in eine große Schüssel geben, Frischkäse zugeben und durchmengen. Mit Chilli und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Schickenwürfel drüberstreuen, (nochmals vermengen oder so servieren) die restlichen Chiccoreeblätter zum verzieren und/oder als Schiffchen zum Verzehr dazureichen. |
Tournedos alla Rossini
4 Rinderfilet, Tournedos davon schneiden, je á 100-150 g Pfeffer, schwarzer, grob geschrotet 40 g Butterschmalz 4 Schalotten 4 cl Cognac oder Weinbrand Salz 1 Prise Estragon, getrocknet 1/8 ml Madeira 50 g Leber -Pastete von der Gänseleber, getrüffelt Tournedos mit einem sauberen Tuch abreiben, mit Rouladengarn rund binden, mit Pfeffer einreiben und den Pfeffer mit dem Handballen kräftig in das Fleisch einmassieren. Schalotten schälen und sehr fein hacken. Butterschmalz in einer großen, schweren Pfanne rauchheiß werden lassen. Die Schalotten hineingeben, nur einige Sekunden braten, dann an die Seite schieben. Die Tournedos auf jeder Seite 30 Sekunden anbraten, dann pro Seite noch 3-4 Minuten braten. Den Cognac oder Weinbrand in einer Kelle erwärmen, über das Fleisch gießen, anzünden und ausbrennen lassen. Die Tournedos aus der Pfanne nehmen, leicht salzen und mit Alufolie bedeckt warm stellen. Estragon in die Pfanne geben, den Bratsatz mit Madeirawein ablöschen und unter Rühren um die Hälfte einkochen. Den vom Fleisch abgelaufenen Saft dazugießen und unterrühren. Die zuvor gut gekühlte, getrüffelte Gänseleberpastete in 4 gleichstarke Scheiben schneiden. Die Tournedos auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce umgießen und mit je einer Scheibe Gänseleberpastete belegen. |
Indisches Hühnchen mit Nusspilaw
2 St Hähnchenbrüste 2 St Zwiebeln fein geschnitten 1 St Knoblauchzehe gepresst 1 St Rote Paprika 1/2 St Chilischote 1/2 TL Kardamom 1/2 TL Zimt 2 Prisen Piment 2 Prisen Nelken gemahlen 2 Prisen Kurkuma 2 EL Waldhonig 2 EL Apfelessig 3 Stg Frühlingslauch 1 St Schalotte fein geschnitten 150 g Langkornreis 50 g Haselnüsse gehackt 1/2 l Gemüsebrühe etwas Pfeffer etwas Salz etwas Olivenöl etwas Butter Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Paprika und Chili entkernen und fein würfeln. Frühlingslauch in feine Röllchen schneiden. In einem Topf mit Butter die Schalottenwürfel glasig dünsten. Je 2 Msp Zimt, Nelken, Kardamom, Kurkuma und Pfeffer zugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Den Reis zugeben und ca. 20 Minuten in der Brühe garen. Zum Schluss die gerösteten Haselnüsse untermischen und den Reis mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Hähnchenbrueste schnetzeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl rundum anbraten. Dann herausnehmen und warm stellen. In der Fleischpfanne die gewürfelten Zwiebeln mit Paprika und Chili anschwitzen, Knoblauch zugeben und leicht rösten. Honig zugeben und diesen karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen und je 2 Msp Kardamom, Zimt und Piment untermischen. Frühlingslauch und Fleisch dazugeben und noch einmal gut durchschwenken. Mit dem Haselnussreis anrichten. |
Wildschweinroulade mit Maronen-Rotkraut
Rezept für 4 Personen Für die Rouladen 1 Zwiebel 1 Stange Staudensellerie 1/2 TL Wacholderbeeren, gemörsert 1/2 TL Pimentkörner, gemörsert 2 EL Petersilie, fein gehackt 4 Rouladenscheiben von der Wildschweinkeule 1 EL scharfer Senf 4 Scheiben Bauchspeck, dünn geschnitten 3 Schalotten, grob gewürfelt 100 ml Rotwein 200 ml Brühe Salz, Pfeffer, Butterschmalz, Gefrierbeutel, Klarsichtfolie Für das Maronen-Rotkraut 16 Esskastanien (Maronen) 1 kleiner Kopf Rotkohl 2 Schalotten 2 EL Balsamico 250 ml Rotwein 1 Lorbeerblatt 1/2 TL grüner Pfeffer, grob zerstoßen 1 Msp Wacholder, zerstoßen 1 Gewürznelke 1 Msp Piment, zerstoßen 1 EL Preiselbeerkonfitüre 1 EL Johannisbeerkonfitüre Salz, Pfeffer, Butterschmalz Für die Schupfnudeln 400 g Kartoffeln, mehlig kochend 3 Eigelb 1-2 EL Mehl Salz, Pfeffer, Muskat, Butter Die Zwiebel in feine Ringe schneiden, Staudensellerie fein würfeln. Beides in einer Pfanne mit Butterschmalz anschwitzen. Wacholder, Pimentkörner und Petersilie dazugeben. Die Fleischscheiben zwischen einer Gefriertüte sehr dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite mit Senf bestreichen und die Zwiebelmasse darauf verteilen. Jeweils eine Speckscheibe unter die Fleischscheiben legen und aufrollen, sodass ein Teil Speck innen und der Rest außen ist. Die Rouladen in Klarsichtfolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Die Rouladen aus der Folie packen, in einer Pfanne mit Butterschmalz von allen Seiten rundum anbraten, Schalotten zugeben und andünsten. Mit etwas Rotwein ablöschen, diesen einkochen lassen, dann restlichen Wein und etwas Brühe zugeben, sodass der Topfboden mit 1 cm Flüssigkeit bedeckt ist. Bei geringer Hitze mit Deckel die Rouladen ca. 45 Minuten schmoren, dabei immer wieder mit etwas Brühe ablöschen. Die Rouladen herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren oder mit dem Mixstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Kraut Kastanien kreuzweise einschneiden und 5 Minuten in kochendem Wasser garen. Herausnehmen und noch heiß die Schalen sauber entfernen. Den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und das Kraut fein hobeln oder fein schneiden. (Je feiner der Kohl geschnitten wird, umso kürzer wird die Garzeit.) Die Schalotten in dünne Ringe schneiden und in einem Topf mit Butterschmalz (oder Gänseschmalz) anschwitzen. Kohl, Balsamico, Rotwein, Lorbeerblatt, grünen Pfeffer, Wacholder, Nelke, Piment und etwas Salz zugeben und ca. 20 Minuten zugedeckt garen, dabei immer wieder umrühren. Dann Preiselbeer- und Johannisbeerkonfitüre sowie Kastanien zugeben und weitere 15 Minuten garen. Im offenen Topf den entstandenen Saft einkochen und das Kraut abschmecken. Für die Schupfnudeln Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen, abschütten und auf der noch warmen Herdplatte gut ausdampfen lassen. Heiße Kartoffeln durch die Presse drücken, schnell Eigelb untermengen. Wenn der Teig zu dünn ist, 1-2 EL Mehl untermischen. Die Kartoffelmasse mit Pfeffer, Salz und einer Messerspitze Muskat würzen. Daraus Schupfnudeln, ähnlich wie kleine Zigarren formen, in siedendem Salzwasser ein paar Minuten ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen. Kurz vor dem Servieren in einer Pfanne mit Butter anschwenken. |
Tilapiafilet mit Zitronenbasilikum-Sauce und Datteltomaten an dreifarbigem Reis
Zutaten für 4 Personen 1 Tasse dreifarbiger Reis (Mischung aus Natur- Wild- und rotem Camargue-Reis) 2 kleine Tilapia-Filets (Buntbarsch) 1 kleine Zwiebel 1 EL Balsamico bianco 1 TL Salz 1 EL Öl 1 EL Mehl 100 ml Brühe 100 ml Sahne-Ersatz (fettreduziert) 1 TL Paprika edelsüß + Cayennepfeffer 1 EL kleingehacktes Zitronenbasilikum 100 g Datteltomaten Den Reis in der doppelten Menge Wasser gar kochen (etwa 20 min). Während dessen die Filets mit dem Balsamico bianco beträufeln und salzen. Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden und in dem Öl anschwitzen. Die Fischfilets zufügen und kurz von beiden Seiten anbraten (je etwa 1 min). Filets aus der Pfanne nehmen. Mit dem Mehl in der Pfanne eine Mehlschwitze anrühren, mit der Brühe ablöschen, kurz köcheln lassen. Den Sahne-Ersatz sowie die Gewürze (außer dem Zitronenbasilikum) zufügen. Hitze verringern und die Fischfilets in die Pfanne geben, etwa 6 min garen lassen. Die Datteltomaten vierteln und zugeben. Das Zitronenbasilikum kurz vor Ende der Garzeit zufügen. |
Steinbeißer auf mediterranem Gemüse
Für 2 Personen: 400 g Fischfilet (Steinbeißer) 1 Avocado 2 Tomaten (Strauchtomaten) 10 Oliven, schwarz, entsteint 2 Lauchzwiebeln 1 Schalotte 1 Zehe Knoblauch Olivenöl 1 Zitrone Salz und Pfeffer Avocado längs in der Mitte aufschneiden und den, Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschälen und mit Zitrone einreiben, damit es sich nicht verfärbt. Anschließend in kleine Würfel schneiden. Strauchtomaten häuten, Samen entfernen und das Fleisch fein würfeln. Lauchzwiebeln in Rauten schneiden, Schalotte und Knoblauchzehe fein würfeln. Oliven in Scheiben schneiden. Öl in einer Kasserolle erhitzen. Lauchzwiebeln, Schalotte und Knoblauch darin anschwitzen. Tomaten- und Avocadowürfel sowie die Olivenscheiben dazugeben und langsam erhitzen, aber nicht kochen lassen, sonst geben die Tomaten zu viel Flüssigkeit ab. Mit Pfeffer und Salz würzen. Steinbeißerfilet in Portionsstücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Filets mit der Hautseite nach unten darin bei Dreiviertelhitze anbraten. Nach 2 Minuten die Hitze auf die Hälfte herunterstellen und nach ca. weiteren 2 Minuten die Filets wenden. Bei ausgestellter Platte ca. 5 Minuten zu Ende garen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Steinbeißerfilets auf dem Gemüse anrichten und Wildreis dazu reichen. |
Eskariolsalat mit Rosenkohl und Mandarinen
Zutaten für 2 Personen 400 g Rosenkohl 1 EL Mandelstifte 1 EL Walnussöl 50 ml Gemüsebrühe 1 Prise Muskatnuss, gerieben etwas Salz, weißer Pfeffer etwas Eskariosalat 2 St unbehandelte Limetten 2 St Mandarinen 100 g fettarmer Joghurt Rosenkohl putzen, große Köpfe halbieren. Mandeln ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten, herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen, den Rosenkohl darin kurz anbraten. Gemüsebrühe und Mukatnuss zugeben, nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt etwa 15 Minuten dünsten. Ekariosalat putzen, waschen und klein zupfen. Mandarinen schälen und in Scheiben schneiden. Unbehandelte Limetten abspülen und etwas Schale abreiben. Saft mit einer Zitruspresse auspressen. 2 Esslöffel Limettensaft über den Rosenkohl träufeln. Restlichen Saft mit Joghurt, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und abschmecken. Rosenkohl etwas abkühlen lassen. Mit klein gezupftem Eskariosalat, Mandelstiften, Mandarinenscheiben und Dressing anrichten. |
Nutellabrotsp:-)
1 Scheibe Brot oder Toast 1 Glas Nutella 1 Messer 1 Kuchenteller oder Frühstücksbrett Glas öffnen, Brot/Toast auf den Teller/Brett legen, das Messer in das Nutellaglas einführen und ca. 15-25 Gramm der Masse entnehmen. Anschließend das Brot/Toast dünn bis mittel bestreichen. Dann sauber in 2 Teile zerschneiden. Für besonders schwere Fälle: Brot/Toast vor dem Aufbringen der Nutellalschicht dick mit Butter bestreichen.:eek: |
Tomatenbruschetta
4 kleine Baguettebrötchen 1 große Zwiebel 6 mittlere Tomaten 250 g Mozarella etwas Pfeffer, Salz Die Baguettebrötchen quer durchschneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit kleinen Zwiebelwürfeln in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfefer abschmecken. Den Tomatensalat auf die halben Baguettebrötchen verteilen. Den Mozzarella in Flocken rupfen und auf dem Salat verteilen. Etwa 10 Minuten bei 190 Grad den Mozzarella schmelzen lassen. |
Armer Ritter
Zutaten für 4 Portionen 8 Scheiben Toastbrot oder Weißbrot vom Vortag 1/2 Liter Milch 100 g Butter Zimt Zucker Die Eier in der Milch verquirlen. Die Brotscheiben gut darin einweichen lassen. Inzwischen die Butter in einer Pfanne auslassen. Die Brotscheiben in der Butter goldbraun braten, bis sie von beiden Seiten knusprig sind. Noch heiß mit Zucker und Zimt bestreuen und warm servieren. |
Rotweintrauben mit Mascarpone
Zutaten für 2 Personen 250 ml kräftiger Rotwein 3 EL roter Portwein 50 g Zucker 1 St Zimtstange 2 TL Speisestärke 100 g Mascarpone 150 g Mohnjoghurt 1 Pk Vanillrzucker 250 g kernlose rote Trauben 1. Portwein, Rotwein, Zimtstange und Zucker aufkochen und offen bei starker Hitze ca. 5 Min. einkochen lassen. Die Trauben halbieren. Speisestärke mit 1 El Wasser glatt rühren, in den Weinsud geben, erneut kurz aufkochen. 2. Trauben in den Sud geben und 2 Min. bei kleiner Hitze garen. In eine Schüssel geben und im Kühlschrank abkühlen. Mascarpone, Mohnjoghurt und Vanillezucker glattrühren und mit den Trauben anrichten. |
Eintopf "Onkel Willi"
Zutaten für ca. 4-5 Portionen 1000 g Kasseler 1000 g Zwiebeln 1000 g Kartoffeln 1000 g Weißkohl 1,5 Liter Gemüsebrühe Salz Pfeffer Fleisch klein schneiden und portionsweise anbraten. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Den Weißkohl putzen und in Stücke schneiden. Alles zum Fleisch geben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Ca. 2 Stunden köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Dann heiß servieren. |
Italienische Bohnensuppe
Zutaten für 4 Personen 500 g grüne Bohnen etwas Salz und Pfeffer 1 Dose weiße Bohnen (425 ml) etwas Basilikum 1 Z Knoblauch 1 EL Olivenöl 1 EL Gemüsebrühe (instant) 1 EL Tomatenmark 4 TL grünes Pesto 2 TL Pinienkerne Grüne Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen weiße Bohnen auf Sieb geben, abspülen und abtropfen und abtropfen lassen. Basilikum waschen, Blättchen von den Stielen zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Im heißen Olivenöl andünsten. Bohnen und Basilikum kurz mitdünsten. Mit 1 l Wasser ablöschen, kurz aufkochen lassen, Brühe und Tomatenmark einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit je 1 TL Pesto anrichten. Pinienkerne rösten, darüberstreuen. Bohnensuppe mit Rest Basilikum garnieren. |
Eglifilets im Bierteig
Zutaten für 3-4 Portionen 600 g Fischfilet (Eglifilet) 200 g Mehl 250 ml Bier, Zimmertemperatur 100 g Butter,sehr weich Salz und Pfeffer etwas Mehl zum Bestäuben In einer Schüssel das Bier und das Mehl zu einem glatten Teig rühren, die Butter flockenweise in den Teig einarbeiten und würzen. Dabei sollte der Teig nicht allzu dickflüssig sein, sondern gut vom Löffel laufen. Die Eglifilets in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch den Bierteig ziehen und den überschüssigen Teig am Schüsselrand abstreifen. In ca. 200 Grad heißem Öl goldgelb backen und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Dazu passen gut Blattsalate und/oder ein selbstgemachter Kartoffelsalat. |
Gugelhupf
330 g Vollkorn Weizenmehl 40 g Hefe 80 cl Milch 100 g Butter/Margarine 100 g Honig 3 St Eigelbe 1 Prise Salz 80 cl Sahne 75 g Sultaninen 1 1/2 St Gläschen Rum 1 St Zitrone abgeriebene Schale 3 St Eiweiße Die Hefe mit der lauwarmen Milch verrühren. Die Butter zerlassen und dann mit Honig, Eigelben und Salz schaumig rühren und mit der Hefemilch vermengen. Auch die Sahne wird dazugegeben. Anschließend gibt man die Geschmackzutaten und das Mehl dazu und verrührt alles. Nun werden die Eiweiße zu steifem Schnee geschlagen, unter den Teig gehoben und der Teig solange geknetet, bis er Blasen wirft. Die mit Butter ausgestrichene Form wird zu zwei Dritteln mit Teig gefüllt und dann lässt man den Teig für ca. 20 Minuten gehen. Den Kuchen bei 200°C auf der unteren Schiebeleiste 40-60 Minuten backen, dann auf einen Kuchenrost stürzen und mit Puderzucker bestreuen. |
Fasan mit Champagnerkraut, Kartoffelpüree und Walnuss-Sauce
Für 4 Personen: 1 St Fasan 2 St Schalotten in grobe Würfel geschnitten 1 EL Walnüsse gehackt und geröstet 1/4 l Lemberger 125 ml Sauerrahm 125 ml Geflügelfond Schwarzer Pfeffer Meersalz Olivenöl Champagnerkraut: 2 St Schalotten feingehackt 200 g Sauerkraut frisch aus dem Fass 1 TL Bio-Gemüsebrühenpulver 1/4 l Champagner 1 St Lorbeerblatt 1 St Knoblauchzehe zerdrückt 1 TL Wacholderbeeren zerdrückt 1 EL Butter oder Gänseschmalz Kartoffelpüree: 400 g Mehlige Kartoffeln 1/2 l Milch 50 g Braune Butter Pfeffer Salz Muskat Fasan in Olivenöl anbraten, dann die Brust mit Aluminiumfolie abdecken, bei 180°C auf jeder Brustseite 15 Minuten braten, dabei zwischendurch mit austretendem Bratensaft übergießen. Danach aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen. Folie entfernen und 5 Minuten unter der Grillschlange oder bei Oberhitze wieder in den Ofen geben. Fett aus der Bratform abgießen, dann mit einem El Wasser den Bratensatz aufkochen. Schalotten anbraten und mit etwas Geflügelfond dazu geben und ungefähr auf die Menge einer Espressotasse reduzieren. In der Zwischenzeit den Sauerrahm mit dem Handmixer cremig schlagen und mit den Nüssen in die Sauce zugeben. Sauce zum Siedepunkt bringen, mit Salz und evtl. etwas Pfeffer abrunden, Fleisch einlegen und kurz von beiden Seiten aufheizen und anrichten. Schalotten mit etwas Butter in einer Pfanne glasig dünsten, nach etwa einer Minute Knoblauch zugeben. Champagner und die restlichen Zutaten mit dem Sauerkraut in die Pfanne geben. Mit einer Gabel vermengen, pfeffern und salzen. 15 bis 20 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen, das Kraut soll noch etwas Biss haben. Eventuell mit etwas Zucker abschmecken, und Flüssigkeit bei großer Hitze reduzieren. Butter oder Gänseschmalz unterziehen und anrichten. Kartoffeln schälen, vierteln und in reichlich Salzwasser gut weich kochen. Milch zum Kochen bringen. Kartoffeln abschütten und die Kartoffeln ausdampfen lassen dann durch ein Presse drücken und die heiße Milch nach und nach mit dem Schneebesen unterschlagen. Butter unterarbeiten und abschmecken. |
Eierkuchenschmarren mit Vanillemilch
Zutaten für 4 Personen 30 g Sultaninen 150 g Eierkuchen 4 St Eier etwas Salz 400 ml Milch 1 Pk Vanillezucker 50 g Honig 40 g Butter etwas Puderzucker zum Bestreuen Sultaninen in Wasser (ggf. auch in Rum) einweichen, anschließend das Wasser abgießen. Die Eierkuchen klein reißen. Eier, Milch, Vanillezucker und Honig miteinander verrühren. Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen. Eierkuchen und Rosinen darin schwenken und mit der Eiermilch begießen. Bei mittlerer Hitze stocken lassen und anschließend zerreißen. Mit Puderzucker bestreut servieren. |
jetzt mal was ganz Exqisites für Feinschmecker................:D
Hahnhoden-Pörkölt Zutaten: 500 g Hoden vom Hahn 5 Lorbeerblätter 2 Zwiebel 3+2+1 Knoblauchzehen 1 Paprikaschote (gelb oder hellgrün, nicht scharf) 1 – 2 EL Paprikapulver 200 ml Rose` Wein Öl Salz gem. schwarzes Pfeffer als Beilage: Spätze Wasser mit Salz. Pfeffer, 3 Knoblauchzehen und Lorbeerblätter aufkochen, die Hoden damit überbrühen, bedecken. Pörköltsaft kochen: In einem Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel andünsten, Paprikapulver, Salz, 2 kleingeschnittene Knoblauchzehen zufügen, mit dem Wein ablöschen. Die Paprikaschote in Würfel schneiden, und ins Saft geben. Die Hoden abtropfen lassen, längst halbieren und zusammen mit dem restlichen feingeschnittenen Knoblauchzehe ins Pörköltsaft geben, fertig kochen. Die Spätze - wie gewohnt – zubereiten. Vor dem servieren die Spätzel und Pörkölt mischen. |
wie gut das ich kein Feinschmecker bin! Würg!
Thunfischaufstrich 200 g Thunfisch in Pflanzenöl (aus der Dose) 100 g Joghurt 1 St Frühlingszwiebel Thunfisch abgießen und in kleine Stücke zerteilen. Frühlingszwiebel klein würfeln und mit dem Joghurt vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
Hasenrücken
Zutaten für 4 Portionen: 1 Hasenrücken ( Wild ) 1 Zwiebel 4 Wacholderbeeren 750 ml Buttermilch 1 Lorbeerblatt 1 Bund Suppengrün ½ Liter Fleischbrühe 1 TL Salz ½ TL Pfeffer 2 EL Margarine 2 EL Sahne Den Hasenrücken gut häuten. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Wacholderbeeren zerstoßen. Zwiebelringe, Wacholderbeeren, Buttermilch und Lorbeerblatt in eine Schüssel geben, den Hasenrücken hineinlegen und 1- 2 Tage darin ziehen lassen. Der Hasenrücken sollte bedeckt sein und wird öfter umgewendet. Das Suppengrün putzen, waschen und in große Stücke schneiden. Die Brühe zum Kochen bringen. Hasenrücken aus der Buttermilch nehmen, abspülen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Fett in die Bratenpfanne geben und im Backofen schmelzen lassen. Den Hasenrücken und das Suppengrün in die Bratenpfanne legen und im Backofen ca. 1Std garen. Nach 15 Minuten die Fleischbrühe über den Hasenrücken gießen und das Fleisch immer wieder mit Bratensaft begießen. Den garen Hasenrücken auf eine Platte legen, mit Alufolie abdecken und im Backofen warm stellen. Für die Soße den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen, durch ein Sieb in einen Topf gießen, abschmecken und die Sahne unterrühren. Dazu: Kartoffeln oder Klöße, Sauerkraut oder Rotkraut. |
Norwegische Weihnachtsringe
Zutaten für 10 Personen 3 St Eier hartgekocht 1 St Eigelb roh 150 g Puderzucker 250 g Butter 1/2 St Vanilleschote (das Mark) 350 g Mehl 1 St Eigelb zum Bestreichen 50 g Hagelzucker Eier hart kochen, abschrecken, schälen und halbieren. Eigelbe durch ein feines Sieb passieren und das rohe Eigelb und den Puderzucker hinzufügen, gut miteinander verrühren. Nach und nach die weiche Butter unterrühren. Vanilleschote zufügen. Mehl hinzugeben und zu einem Teig verkneten. Den Teig zwei Stunden zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Walnussgroße Teigstückchen zu 12 cm langen Röllchen formen. Aus diesen Ringe formen. Ringe mit dem Eigelb bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und auf ein gefettetes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 10 Minuten backen. Danach sofort vom Blech lösen und auf einem Drahtgestell auskühlen lassen. |
Emmentaler Schnitzel
4 Schweineschnitzel, 2 Esslöffel Öl, 1 Teelöffel Oregano, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben Emmentaler Käse, 1 kleines Glas Tomatenpaprika Berner Rösti 750 g Kartoffeln, 50 g Butter oder Margarine, Salz, Pfeffer, 8 Esslöffel Olivenöl Zubereitung: Reiben Sie die Schweineschnitzel mit Öl ein, bestreuen Sie das Fleisch mit Oregano, und lassen Sie es eine Stunde ziehen. Von einer Seite 5 Minuten grillen, salzen, pfeffern und umdrehen. Nun lassen Sie die andere Seite 4 Minuten grillen, legen auf jedes Schnitzel 1 Scheibe Emmentaler Käse und lassen sie weitergrillen, bis der Käse anfängt zu schmelzen. Garnieren Sie die Schnitzel mit einigen Streifen Tomatenpaprika, und reichen Sie Berner Rösti dazu. Die Kartoffeln müssen Sie schon am Vortage kochen. Pellen Sie die gekochten Kartoffeln, und reiben Sie sie grob auf einer Küchenreibe. Lassen Sie die Butter oder die Margarine in einer genügend großen Pfanne heiß werden, und geben Sie die geraffelten Kartoffeln dazu. Mit Salz und frischgemahlenem Pfeffer bestreuen. Lassen Sie die Kartoffeln einige Minuten anbraten, und wenden Sie sie hin und wieder. In einer zweiten Pfanne wird das Öl erhitzt, und die vorgebratenen Kartoffeln werden dazugegeben. Drücken Sie die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel an, Sie dürfen sie nun nicht mehr wenden. Nach 12 Minuten werden die Kartoffeln gedreht. Dazu stürzen Sie sie auf eine Platte, geben wieder Öl in die Pfanne und lassen den Fladen mit der noch nicht gebratenen Seite in die Pfanne gleiten. Auch diese Seite wird 12 Minuten gebraten. Trinken Sie dazu einen roten Landwein oder ein Bier. |
Lammkeule auf Saubohnen mit Fenchel
Zutaten für 4 Personen 1 kg Altmühltaler Lammkeule 1 EL Dijonsenf 1 zw Rosmarin- und Thymian Lammkeule mit grobem Dijonsenf, Salz und etwas Knoblauchöl einreiben. In einen Bräter auf zwei Rosmarin- und Thymianzweige legen. Den Bräter bei 68 Grad in den Ofen geben und 15 Stunden lang bei dieser Temperatur garen. Vor dem Anrichten die Keulen von allen Seiten anbraten. Die Bohnenkerne blanchieren und von der weißen Haut befreien. In einer Pfanne mit Olivenöl und Butter ohne Farbe anschwitzen. Den Fenchel in 2 mm dünne Scheiben schneiden und kurz blanchieren. Ebenfalls kurz anschwitzen und würzen. Die Bohnen in der Mitte des Tellers anrichten. Je eine Scheibe Lammkeule oben auflegen. Darauf den Fenchel und zuletzt den Bottarga darüber hobeln.etwas Knoblauch in Öl eingelegt 1 kg Saubohnen 2 EL Olivenöl 50 g Butter 2 St Fenchelknollen |
Leberle sauer
Zutaten für 3-4 Portionen 600 g Leber vom Schwein 2 Zwiebeln 250 ml Fleischbrühe 200 ml saure Sahne oder Joghurt Salz Pfeffer Majoran guter Weinessig Zubereitung: Zwiebeln glasig braten, ein bißchen mit Mehl stäuben und mit Fleischbrühe aufgießen. Köcheln lassen. Mittlerweile die Leber in Streifen schneiden, in wenig heißem Öl kurz anbraten, bis sie außenrum braun ist. Dann würzen mit Salz und Pfeffer und Majoran und mit einem Schuß Essig ablöschen. Dann alles in die mittlerweile sämig gekochte Zwiebelsoße schütten. Nochmal abschmecken, Essig nach gusto dazu und zum Schluß einen Löffel Sauerrahm oder Joghurt unterrühren. Dazu gibt’s Feldsalat und Bratkartoffeln. |
Rehmedaillons mit Wacholderrahm
Zutaten für 4 Personen 12 St Rehmedaillons 6 EL Rapsöl 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 2 EL Wasser 250 ml Saure Sahne 1 EL Wacholderbeeren 1/2 St Rotkohl 1 St Orange (ausgepresst) 1 St Orangenschale 2 St Zwiebeln (rot) 1 TL Kümmel 375 ml Rotwein 125 ml Rotweinessig 200 g Preiselbeeren 100 g Zucker 1 TL Currypulver 1 Pk Kartoffelknödel Rehmedaillons flach drücken, salzen und pfeffern. Zwei Esslöffel Öl erhitzen, das Fleisch darin kurz von beiden Seiten braten, herausnehmen und warm stellen. Bratesatz mit Wasser aufgießen, Saure Sahne und leicht zerdrückte Wacholderbeeren zugeben, und verkochen lassen. Die Rehmedaillons wieder in die Soße geben und erhitzen. Rotkohl fein schneiden und mit dem Orangensaft und der abgeriebenen Schale vermischen. Zwiebeln pellen, klein schneiden und in vier Esslöffel Öl hellgelb dünsten. Rotkraut dazugeben, mit 250 Milliliter Rotwein, Rotweinessig und wenn nötig, etwas Wasser aufgießen. Salzen, pfeffern und Kümmel dazugeben. Alles nicht zu weich dünsten. Preiselbeeren mit Zucker und restlichem Rotwein halbweich kochen und mit scharfem Curry pikant abschmecken. Kartoffelknödel nach Packungsanweisung zubereiten und in leicht kochendem Salzwasser sieden, bis sie an die Oberfläche steigen. Knödel mit den Rehmedaillons auf einem Teller anrichten und servieren. |
Morchelrahmsuppe mit Kerbel
Zutaten: (für 4 Personen) 20 g getrocknete Morcheln ¼ l Milch 1 Schalotte 300 ml Rind- oder Kalbfleischbrühe 200 g Schlagsahne 100 g Weißbrot Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Kerbel Morcheln in Milch eine Stunde einweichen. Schalotte schälen und würfeln. Morcheln auf ein Sieb geben und die aufgefangene Flüssigkeit durch ein Papierfilter gießen, um den Sand zu entfernen. Schalotte in 30g Butter glasig dünsten. Die Morcheln zufügen und kurz mitdünsten. Brühe dazugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze einmal aufkochen und bei milder Hitze zehn Minuten schmoren. Weißbrot würfeln. In 30g Butter goldbraun braten. Warmhalten. Die Morcheln aus der Suppe heben und auf vorgewärmten Tellern verteilen. Sahne zur Suppe geben, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals kurz erhitzen. Die Suppe mit dem Pürierstab schaumig aufmixen und dabei die restliche Butter in Flöckchen zugeben. Suppe und geröstete Brotwürfel auf die Pilze geben. Mit gehacktem Kerbel bestreut servieren. Sehr gut passende Vorspeise zu Wildgerichten. |
Lauch-Quiche
Zutaten für 4 Personen 400 g Creme fraiche 400 g Butter 800 g Mehl 8 Prisen Backpulver 8 Prisen Salz 4 kg Lauch 8 EL Rapsöl 4 Prisen Pfeffer 4 Prisen Curry 32 EL Sahne 8 St Eigelb 400 g Emmentaler 8 St Tomaten Aus Creme fraiche, Butter, Mehl, Backpulver und einer Prise Salz einen Teig herstellen. Diesen in eine Quicheform geben und dabei den Rand etwas hoch ziehen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen zehn Minuten backen. Herausnehmen und beiseite stellen. In der Zwischenzeit den Lauch waschen, in feine Ringe schneiden und im heißen Öl etwa fünf Minuten andünsten. Mit Pfeffer, einer Prise Salz und Curry abschmecken und anschließend auf dem Teig verteilen. Die Sahne mit Eigelb und dem geriebenen Käse verquirlen, über den Lauch gießen und vorsichtig untermischen. Die gewaschene und in Scheiben geschnittenen Tomaten obenauf legen und die Quiche weitere 25 Minuten überbacken. |
Edelfischterrine
200 g Zanderfilet 200 g Lachsfilet 250 ml Sahne 2 Stk Eiweiß Salz, weißer Pfeffer Zubereitung: Zander, 125ml Sahne, Salz, Pfeffer und 1 Eiweiß im Cutter zu einer cremigen Masse pürieren, ebenfalls den Lachs mit dem zweiten Eiweiß, 125ml Sahne, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Masse pürieren. Die Fischfarce ev. durch ein Sieb streichen (muß aber nicht sein). Die helle und dunkle Masse abwechselnd in eine Terrine je einen cm hoch streichen und im Dampfgarer garen. In Scheiben schneiden und auf Blattsalat mit Dillsauce servieren. |
Eggrolls mit scharfem Dip
Zutaten für 4 Personen: 600 ml Geflügelfond 3 St Kaffirblätter etwas Salz 2 St Hähnchenbrustfilets (ohne Haut à l75 g) 1 St Unbehandelte Limette 30 g Frischer Ingwer 2 St Schalotten 2 EL Brauner Rohrzucker 10 EL Ketjap manis (indonesische süße Sojasauce) 2 EL Sambal Oelek 30 g Erdnüsse (geröstet und gesalzen) 200 g Grüne Bohnen 500 g Grüner Spargel 75 g Brunnenkresse 12 St Basilikumblätter 1/2 Bund Koriandergrün 1 St Rote Peperoni 8 St Eier 50 cl Milch 1 TL Mildes Currypulver 2 EL Olivenöl Fond mit Kaffirblättern, etwas Salz und den Hähnchenbrüsten zum Kochen bringen. Im geschlossenen Topf bei milder Hitze 12-15 Minuten garen, im Fond erkalten lassen und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Limette heiß abwaschen, gut trockenreiben. Die Schale in feinen Zesten abziehen und 3 El Saft auspressen. Ingwer schälen, Schalotten und Ingwer sehr fein würfeln. Alles mit dem Zucker, Ketjap manis und Sambal Oelek verrühren und leicht salzen. Erdnüsse zerstoßen, kurz vor dem Servieren unter das Sambal mischen oder getrennt dazu servieren. Bohnen putzen, Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Beides getrennt in kochendem Salzwasser knackig garen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Brunnenkresse, Basilikum und Koriander waschen, putzen und trockenschleudern. Peperoni mit Kernen fein hacken, die Hälfte des Korianders grob hacken und beides mit den Eiern, Milch, Curry, Olivenöl und etwas Salz gleichmäßig verrühren. Daraus in einer kleinen, beschichteten Pfanne 8 dünne Pfannkuchen backen. Dazu bei mittlerer Hitze den Teig portionsweise in die Pfanne geben und jeweils 2-3 Minuten zugedeckt backen, bis die Oberfläche gestockt ist. Pfannkuchen aufrollen, mit dem Gemüse, Hähnchen und Dip anrichten, restliches Koriandergrün und Basilikum grob hacken, darüberstreuen und servieren. |
Preßsack
für 4 Personen: 500 ml Wasser 1 TL Salz 1 St Zwiebel 2 EL Essig 4 St Pfefferkörner 250 g Fleisch vom Schweinekopf 500 g mageres Schweinefleisch 1 Pk Gelatine gemahlen etwas Essig Das Wasser mit dem Salz, der in Viertel geschnittenen Zwiebel, dem Essig und den Pfefferkörnern bei starker Hitze zum Kochen bringen. Das Fleisch hineingeben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze in etwa 1 1/4 Stunden gar kochen lassen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und es erkaltet in kleine Stücke schneiden. Die Gelatine mit den 3 Eßl. Wasser anrühren und 10 Minuten zum Quellen stehenlassen. Die Fleischbrühe durch ein Sieb gießen, sie mit Wasser auf 1/2 l ergänzen, mit Essig und Salz abschmecken und fast bis zum Kochen bringen. Die gequollene Gelatine an die heiße Fleischbrühe geben und so lange rühren, bis alles gelöst ist. Das zerschnittene Fleisch hinzugeben. Fleisch und Brühe in eine Schüssel oder portionsweise in Tassen füllen. Den Preßsack erkalten lassen. Anschließend mit sauren Gurken und frischem Brot servieren. |
Kartoffeln mit Füllung
Zutaten für 6 Personen: 4 St große längliche Kartoffeln 2 St Zwiebeln 3 St Peperoni 2 St Tomaten 250 g Rindhackfleisch 2 EL gehackte Petersilie 1/2 TL gehackte Minzblätter etwas Salz und Pfeffer Kartoffeln waschen, schälen und der Länge nach halbieren. Mit einem Teelöffel die Kartoffeln so weit aushöhlen, dass eine dünne Wand stehen bleibt. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Peperoni waschen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser kurz überbrühen. Haut und Stielansätze entfernen und die Tomaten klein schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin dünsten. Hackfleisch zufügen und unter Rühren ca. 3 Minuten lang anbraten. Tomaten, Peperoni, Petersilie, Minzblätter, Salz und Pfeffer zufügen. Alles etwa 5 Minuten lang dünsten. Hackfleischmischung in die ausgehöhlten Kartoffeln füllen. Kartoffeln in eine gebutterte Auflaufform legen und mit 1/8 l Wasser zugießen. Etwas Butter auf den Kartoffeln verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten lang backen. |
Gurkensuppe, bulgarisch
Zutaten für 4 Portionen 1 Salatgurke(n), schlanke, dunkelgrüne 100 g Crème fraiche 12 Walnüsse 1 TL Salz 1 Bund Dill 1 Knoblauchzehe etwas Öl (Olivenöl) Salz und Pfeffer, frisch gemahlener 500 g Kefir oder Joghurt Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel auskratzen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, mit dem Salz in einer Schüssel überstreuen und kalt stellen. Die überschüssige Flüssigkeit nach einiger Zeit abgießen, die Gurkenwürfel ein bisschen ausdrücken. Die geschälte, frisch ausgepresste Knoblauchzehe mit dem Salz in einer Schüssel gründlich vermengen, Kefir oder Joghurt und Creme fraiche gründlich einrühren. Die Walnüsse nach dem Schälen im Mörser zerstoßen oder hacken. Die Hälfte des kleingehackten Dill mit den Nüssen zur Suppe geben, das Olivenöl darunter schlagen - wieviel man nimmt, hängt vom Geschmack ab - und nach Belieben alles mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Suppe sehr kalt stellen und dann zu Brot aus tiefen Tellern an heißen Sommertagen genüsslich löffeln. Vorher noch jeden Teller mit dem restlichen Dill bestreuen. |
Hähnchenwraps mit Eisbergsalat und Radicchio
Zutaten für 4 Personen 480 g Hähnchenbrust ohne Haut (4 Stück) 130 g Mehl (405) 130 ml Milch 2 St Eier 100 ml Sauerrahm 120 g Frischkäse 120 g Karotten (1 Stück) 90 g Frühlingslauch (1 Stück) 280 g Eisbergsalat (1/2 Kopf) 160 g Radicchio (1 Kopf) 1 TL Currypulver 1 Pk Kresse 160 g Tomaten (2 Stück) 1 1/2 EL Schnittlauch etwas Salz etwas Pfeffer Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Rapsöl rundum durchbraten, erkalten lassen, in Streifen zerteilen. Tomaten säubern, Haus ausstechen und in Ecken schneiden. Kresse abschneiden, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Karotte schälen, Frühlingslauch säubern und beides in Streifen schneiden. Mehl, Milch, Eier mit Schneebesen zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Wrap-Pfanne oder beschichteten Pfanne mit wenig heißem Rapsöl Masse einlaufen lassen, beidseitig goldgelb ausbacken. Salate waschen, gut abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Geflügel, Sauerrahm, Frischkäse und Currypulver gut vermengen. Lauch, Karotten und Schnittlauch zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Wraps auflegen, mit Salatmischung gut belegen, einrollen, andrücken und in schräge Stücke schneiden. Wraps auf flachem Teller anrichten, Kresse rundum streuen und mit Tomatenecken garnieren. |
Omlette - Savoyer Art
Zutaten für 2 Portionen 2 Kartoffeln 80 g Speck, durchwachsen 1 Paprikaschote(n), rot 1 Paprikaschote(n), grün 40 g Butter 1 EL Kräuter, fein gehackt 150 g Käse (Gouda) 3 Ei(er) Kartoffeln, Speck und Paprika in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne auslassen und alles darin weich dünsten. Eier mit Kräutern, Salz und Pfeffer verquirlen. Käse in kleine Würfel schneiden und zugeben. Eiermasse über das Gemüse in die Pfanne gießen. Einmal durchrühren, dann erstarren lassen. Dazu schmeckt prima ein leckerer Salat. |
Teuflischer Raviolitopf
Zutaten für 4 Personen: 1 Dose Ravioli Diavolo (800g) 100 g Mungobohnensprossen 1 Dose Ananas in Scheiben (236g) etwas cm frischer Ingwer etwas Sambal Oelek, Salz, Pfeffer Die Ravioli in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Inzwischen die Mungobohnensprossen nach Belieben etwas klein schneiden. Die Ananasscheiben abtropfen lassen, klein schneiden und beides unter die Ravioli mengen und miterhitzen. Den Ingwer schälen, fein reiben und den Raviolitopf damit sowie mit etwas Sambal oelek abschmecken. |
Fleischtopf
Zutaten für 12-14 Portionen 1200 g Rindfleisch, in mundgerechte Würfel geschnitten 1200 g Schweinefleisch, in mundgerechte Würfel geschnitten 500 g Speck, in Streifen geschnitten 1000 g Zwiebeln, in Ringe geschnitten 1000 g Paprikaschoten, roter und gelber, in Streifen geschnitten 4 kl. Dosen Tomaten, geschälte und gewürfelte 1000 g Hackfleisch 4 Becher süße Sahne 3/4 ltr. Fleischbrühe 4 Eßl. Paprikapulver, rosenscharf 1 Flasche Tabasco 4-5 Knoblauchzehen, fein gehackt Salz, Pfeffer Fleisch, Speck, Zwiebeln und die rohen Paprikastreifen scharf anbraten. Zutaten der Reihe nach in einen großen Topf schichten, Sahne, Tabasco, Paprikapulver, Tomatenmark, Fleischbrühe und den gehackten Knoblauch verrühren und drübergießen. Die gewürfelten Tomaten untermischen. Im geschlossenen Topf bei 200°C mittlere Schiene ca. 2,5 Std im Backofen garen. Vor dem Servieren alles gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmeckt prima mit aller Art Salaten und Baguette. |
Fisch in Blätterteig
1 St Fischfilet 1 kleine Zwiebel 1 EL chinesische Nudeln etwas Yufka Blätterteig In einer Pfanne die Zwiebel in etwas Öl anbraten, dann rausnehmen und in der selben Pfanne den Fisch anbraten bis er gar ist. Nun den Fisch grob in Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben. In eine Schale heißes Wasser geben und dort die chinesischen Nudeln reintun und solange drin lassen bis sie schön weich geworden sind. Anschließend rausnehmen und kleinschneiden und zum Fisch geben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun nimmt man ein Blatt vom Yufka Blätterteig und gibt etwas von der Füllung in die Mitte und faltet jeweils die Teigränder (links und rechts) nach innen über die Füllung und rollt nun die Füllung mit dem Teig auf. So dass es am Ende wie eine Zigarrette aussieht. Anschließend in Öl frittieren. Besser so? |
Gänsebraten nach Mecklenburger Art
Zutaten für 5-6 Portionen mittelgroße Gans, küchenfertig Salz und Pfeffer Beifuß Für die Füllung: 300 g Backpflaumen, eingeweicht, entsteint 300 g Apfel 2 EL Zucker 3 EL Brot, Schwarzbrot, gerieben 50 g Speck, gewürfelt Speisestärke Honig Bier Die bratfertige Gans innen und außen mit Salz, Pfeffer und Beifuß einreiben. Backpflaumen, Äpfel, Zucker, Brot und Speck mischen und die Gans damit füllen, zunähen. Etwas Wasser in den Bräter gießen, die Gans in den Bräter legen und im Ofen braten, ab und zu mit dem Bratenfond begießen und die Gans drehen. Ist die Gans fast gar, Honig mit Bier vermischen und die Gans damit einpinseln. Fertig braten. Herausnehmen, aus dem Fond wie gewohnt die Sauce herstellen, die Gans teilen und die Füllung rundherum anrichten. Dazu passen Klöße und Rotkohl. |
Tintenfisch-Eintopf
Zutaten für 4 Personen 1 kg Squid-Tintenfische etwas Bier 1 zw Thymian 2 St Lorbeerblätter 1 St Rote Paprikaschote 1 Bund Dill 1 St Zwiebel 1 St Limone 1 Pk Tomatenmark etwas Pfeffer etwas Salz Den frischen Tintenfisch ausnehmen. Falls vorhanden, den Tintenbeutel vorsichtig entfernen, ohne ihn zu verletzen. Dann die Haut abziehen, den Tintenfisch gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden. Es kann auch tiefgefrorener Tintenfisch verwendet werden. Das Bier mit dem Thymian, den Lorbeerblättern, Pfeffer und Salz würzen, und den Tintenfisch darin 30 bis 40 Minuten kochen, bis er gar ist. Die Paprikaschote in Würfel, den Dill kleinschneiden und zusammen mit dem Zwiebel dem Tintenfisch zugeben. Das Ganze weitere 10 Minuten köcheln lassen. Den Limonensaft mit dem Tomatenmark verrühren und dem Tintenfisch zugeben. Umrühren, damit sich das Tomatenmark verteilt. |
Finnischer Fischauflauf
Zutaten: 1 kg Filet von verschiedenen Fischen, 70 g Butter, 1 kleingehackte Zwiebel, 750 g geschälte Kartoffeln, 250 g in Scheiben geschnittene Karotten, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, 1/2 l Milch, 3 Eier, Kräuter, 2-3 Eßlöffel Paniermehl, Zitrone, Tomate, Petersilie Zubereitung Den Fisch waschen und in gleichmäßige Stücke teilen. In gefettete, feuerfeste Auflaufform die Zwiebelstücke hineinstreuen. Dann wechselnd Fisch, Karotten und Kartoffeln auflegen sowie salzen. Lorbeerblatt hinzugeben. Die Milch mit den Eiern verquirlen, würzig abschmecken und in die Auflaufform gießen. Paniermehl und Butterflocken obenauf verteilen und bei ca 180 Grad 1 Stunde backen. |
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