|
Forelle nach alter Art
Zutaten für 4 Personen 4 St Forellen 1 1/2 l Wasser etwas Salz 150 g Butter 50 g Kaviar Den vorbereiteten Forellen kurz vor dem Kochen Garn durch Kopf und Schwanz ziehen, damit sie eine schöne Form behalten, und in kochendem, gesalzenem Wasser bei mäßigem Feuer ca. 10-12 Min. kochen. Die gekochten Forellen auf eine vorgewärmte Platte legen, das Garn entfernen und die Fische mit Petersilienästchen oder Kopfsalat und Zitronenteilchen garnieren. |
Tamarilloparfait mit Nektarinenkompott
Zutaten für 4 Portionen 90 g Zucker 4 Nektarinen 2 EL Mandellikör 4 EL Gelierzucker 120 ml Rahm, geschlagen 2 EL Mandelstifte 4 Eigelb 80 ml Milch 250 ml Wasser 2 EL Zitronensaft 250 g Tamarillos Zubereitung: Die Tamarillos überbrühen, schälen, pürieren, durch ein Sieb streichen. Das Püree mit dem Zitronensaft mischen. Die Eigelbe mit dem Zucker cremig rühren. Die Milch aufkochen und unter die Eigelbe mischen. In die Pfanne zurückgiessen, unter Rühren mit einem Holzlöffel soweit erhitzen, bis die Eigelbe die Milch binden. Passieren, mit dem Tamarillopüree mischen und abkühlen lassen. Den Rahm unterziehen, das Parfait in Formen füllen und im Tiefkühlfach gefrieren. Die Nektarinen waschen, das Fruchtfleisch in Schnitze schneiden. Die Schnitze zusammen mit dem Gelierzucker, dem Likör und den Mandeln in eine Pfanne geben, mit dem Wasser bedecken, aufkochen und zum Auskühlen beiseite stellen. Das Parfait stürzen, zusammen mit dem Kompott anrichten und mit der Pfefferminze garnieren. |
Thunfischsalat
Zutaten für 4 Personen 2 Dosen Thunfisch (in Öl) 2 St Zwiebeln 1 St Paprika (rot) 1 Kn Sellerie 1 TL Essig 4 EL Salatmayonnaise 1 Prise Zucker 1 Prise Cayennepfeffer 1 Prise Salz Den Thunfisch mit dem Öl in eine Schüssel geben und mit der Gabel zerpflücken. Zwiebeln pellen und in feine Würfel schneiden. Paprika putzen und in feine Streifen schneiden. Sellerie schälen und grob reiben. Alle Zutaten zu dem Thunfisch geben und gut miteinander vermischen. Aus Essig, Mayonnaise, Zucker, Cayennepfeffer und Salz eine Marinade herstellen. Diese über den Salat gießen, mischen und mindestens zwei Stunden gut durchziehen lassen. |
Truthahnbraten
1 Truthahn, 100g Weißbrot, 1 EL Öl, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 200g Pilze, 100g geriebener Emmentaler, 200 ml Sherry 100 ml Sahne, 30 g Mehl, 1 EL Sojasauce Entfernen Sie die Rinden der Weißbrotscheiben und schneiden Sie das Brot zu kleinen Würfeln. Rösten Sie die Würfel in der Fettpfanne des Backofens bei 180°C 10-12 Minuten. Reiben Sie den Truthahn innen und außen mit Öl ein und würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer. Vermischen Sie die Pilze, die Brotwürfel, den Käse und 100ml Sherry und füllen Sie den Truthahn damit. Verschließen Sie die Öffnung indem Sie sie zunähen. Braten Sie nun den Truthahn bei 180°C ca. 2 Std. in der Fettpfanne des Backofens. Drehen Sie ihn dabei alle halbe Stunde. Drehen Sie ihn in der letzten halben Stunde so, dass die Brust nach oben liegt. Erhöhen Sie dabei die Temperatur auf 200°C. Nehmen Sie den Truthahn aus der Pfanne und legen Sie Ihn auf ein Brett. Für die Sauce kochen Sie den Bratensaft mit etwas Wasser und der Sahne auf. Rühren Sie das Mehl mit kaltem Wasser glatt und binden Sie damit die Sauce, indem Sie es unter ständigem Rühren hinzugeben. Kochen Sie die Sauce erneut auf und würzen Sie mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und Sherry. |
Niedersächsische Flugente gebraten
Rezept für 4 Personen 2 St Enten (deutsche Flugente) 50 g Butter 1 EL Öl 2 St Zwiebeln (grob gehackt) 2 St Möhren (geputzt und grob gehackt) 1 St Zitrone (unbehandelt, in Scheiben geschnitten) 6 St Wacholderbeeren zerdrückt 1 Bl Lorbeer 0,3 l Hühnerbrühe (ersatzweise Fleischbrühe) 1/2 Tasse Rotwein (kräftig) 3 St Eigelbe 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer Die Enten innen und außen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Entenklein - falls vorhanden - klein schneiden. Enten würzen und in Butter rundherum anbraten. In einen großen Bräter setzen. In dem verbliebenen Fett die Zwiebeln, Möhren und Entenklein anrösten. Die Gewürze und Zitronenscheiben (vier Scheiben zum Garnieren zurückbehalten) zugeben. Mit Brühe den Bratensatz ablöschen und zu den Enten gießen. Im 225 Grad Celsius heißen Backofen ca. 60 Minuten braten. Die Enten herausnehmen und fünf Minuten ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen lassen. Mit einem Schuss Rotwein, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eigelbe verquirlen und die Sauce damit legieren. Die Enten der Länge nach halbieren und jede Hälfte mit einer Zitronenscheibe belegen. Die Sauce getrennt dazu reichen. Als Beilage reicht man Waldpilze, Maronen und Kartoffelpüree. |
Nusseis
100 g Nüsse (je nach Geschmack Hasel- oder Walnüsse) 100 g Zucker 4 bittere Mandeln 1 gehäufter EL Stärkemehl 3/8 l Milch 2 Eigelb Zubereitung des Nusseis Rezept: Geben Sie die Nüsse in ein Metallsieb und halten sie über einen Topf der auf kleiner Flamme köchelt. Warten Sie bis die Häutchen abfallen. Die Mandeln legen Sie kurz in heißes Wasser und ziehen dann die Haut ab. Dann reiben Sie Nüsse und Mandeln. Geben Sie etwas von der Milch zum Stärkemehl und verrühren es gut. Die restliche Milch aufkochen lassen, dann das Stärkemehl und die Nüsse hineinrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Lassen Sie diese Mischung nun ca. 20 min. abkühlen. Dann schlagen Sie das Eigelb mit dem Zucker schaumig und gießen langsam die Milchmischung dazu. Gießen Sie die Masse nun in eine Gefrierform und lassen sie einige Stunden im Gefrierfach. (Ab und zu umrühren!) |
Sizilianisches Mandel-Parfait
Zutaten für 8 Personen 6 St Eier 300 g Zucker 300 g Geriebene Mandeln 1/4 l Amaretto-Likör 500 ml Sahne Als erstes die Eier trennen und das Eiklar zu Schnee schlagen. Den Dotter und den Zucker cremig rühren, Mandeln und Amaretto dazugeben und den Eischnee unterheben. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben. Die Masse in eine längliche Form (Schale, etc) füllen und für mindestens 24 Stunden ins Gefrierfach stellen. Mit heisser Schokoladesauce und Sahne servieren. Guten Appetit! |
Tintenfisch, gefüllt
4 große Tintenfische (Tuben!) oder 8 kleine 400 g Hackfleisch, gemischt 1 Zwiebel(n) 2 Zehe/n Knoblauch 2 EL Kapern 1 Limone(n) (Abrieb oder Zesten) Salz und Pfeffer 1 Eigelb Kräuter nach Geschmack (Petersilie , Basilikum, Thymian.) 3 EL Olivenöl Für die Sauce: 1 Zwiebel(n) 2 Zehe/n Knoblauch 100 ml Wein, weiß 100 ml Brühe 1 Dose/n Tomate(n) (Pizzatomaten, ca 400 g) 1 EL Tomatenmark 1 Prise Zucker Salz und Pfeffer 1 Bund Kräuter, gemischt 1 Lorbeerblatt Basilikum Peperoncini, nach Geschmack Die Zwiebel fein würfeln, Knoblauch auch fein würfeln und mit dem Hackfleisch, Salz und Pfeffer und dem Eigelb gut vermengen. Die Kapern und die Kräuter gut untermengen. Die Tuben innen und außen gut säubern, trocken tupfen und dann mit der Fleischmasse gut füllen. Am oberen Ende sollte so viel noch frei sein, dass man die Tube gut mit einem Zahnstocher schließen kann. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und das Öl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebel in die Pfanne geben und die fertig gefüllten Tintenfischtuben schön rundum anbraten und Tomatenmark dazugeben. Mit Weißwein und Brühe ablöschen und etwas schmurgeln lassen. Dann die Dose Pizzatomaten dazu und gut würzen. Das Sträußchen Kräuter zugeben und die Pfanne abdecken und ca. 50 Minuten alles leicht schmoren lassen. 2-3 mal wenden. Den Deckel der Pfanne abnehmen und die Sauce etwas einköcheln lassen. Vor dem Servieren mit klein gerissenem Basilikum bestreuen und auftischen. |
Hirschsteak mit Meerrettichkruste
Zutaten für 4 Personen 600 g Hirschoberschale Salz und Pfeffer 1 St Meerrettichwurzel 400 g Sellerie 200 g Pastinaken 400 ml Sahne 600 g Mangold 100 g Steinpilze 200 ml Weißwein 2 St Zwiebeln 1/4 Bund Thymian 1/4 Bund Petersilie Hirschoberschale in Steaks schneiden, anbraten und mit einer Meerrettichkruste gratinieren. Aus Sellerie, Pastinaken und Sahne ein cremiges Püree kochen. Mangold zusammen mit Steinpilzen braten und zu einem kleinen Türmchen formen. Aus einer Weißwein-Zwiebel-Kräuterreduktion die Thymianbutter zubereiten. |
Entenbrust mit Birnenspalten und Steinpilzen
Zutaten für Portionen 1 Entenbrust 1 Birne(n) 15 g Steinpilze, getrocknet 150 ml Wein, weiß, trocken 2 Zweig/e Rosmarin, frisch 1 TL Rosmarin, getrocknet Salz Pfeffer 1 Zehe Knoblauch, gehackt Entenbrust an der Hautseite mit einem scharfen Messer kreuzförmig einschneiden, dabei das Fleisch nicht verletzen. Hautseite mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Rosmarin und Knoblauch sehr gut einreiben. Ohne Zugabe von Fett die Entenbrust auf der Hautseite ca. 10 Minuten anbraten (lieber etwas länger und nicht zu scharf, der Knoblauch kann sonst bitter werden), dann aus der Pfanne nehmen und etwas ausgetretenes Fett in eine zweite Pfanne geben. Entenbrust mit der Haut nach oben in die Pfanne zurücklegen und bei 80°C im Backrohr ca. 45-50 Minuten fertig garen (je nach Größe der Brust, ein paar Minuten auf oder ab spielen aber eigentlich keine Rolle). Die Steinpilze, wenn nötig, säubern und in etwas Flüssigkeit einweichen. Die Birne vierteln und entkernen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit Birnenspalten beidseitig im Entenfett anbraten, aus der Pfanne nehmen. Die abgetropften Pilze und die Rosmarinzweige ins Bratfett geben und anbraten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, je nach Geschmack auch etwas vom Einweichwasser der Pilze filtern und ebenfalls dazugeben. Birnen wieder in die Pfanne einlegen und zugedeckt einige Minuten bei kleinerer Hitze köcheln lassen. Entenbrust in Scheiben schneiden, mit Birnenspalten und Steinpilzen anrichten. |
Nudeln mit Gemüse und Flußkrebsen
Zutaten für 4 Personen 1200 g Flusskrebsfleisch 2000 g Pfannengemüse nach belieben 2000 g Nudeln 4 Bch Schmand 8 EL Tomatenmark 4 etwas Kräutersalz 4 etwas Pfeffer 4 etwas Gemüsebrühe Nudeln wie gewohnt kochen. Pfannengemüse in einer Pfanne erwärmen, Schmand und Tomatenmark hinzufügen und mit den Gewürzen nach Belieben würzen. Flusskrebse in die Pfanne geben und warm werden lassen. Nudeln mit dem Gemüse und den Flusskrebsen vermengen. |
Gebratene Nymphensittiche auf Blutorangensauce
Zutaten für 4 Portionen 8 Nymhensittiche, küchenfertig Für die Sauce: 800 g Orangen, (Blutorangen) 5 g Ingwer, frischer ¼ Liter Geflügelfond, dunkler ½ TL Speisestärke 3 EL Wein, rot, zum Anrühren der Stärke Salz und Pfeffer, aus der Mühle Fett, zum Braten Zubereitung 2/3 der Orangen auspressen, den Saft mit wenig Orangenschale und dem Ingwer in einen Topf geben, sirupartig einkochen lassen, den Fond zugießen und leicht reduzieren. Die Stärke mit dem Wein anrühren, zur Sauce gießen und damit binden. Die restlichen Orangen filetieren, zugeben und erwärmen, nicht kochen, salzen und pfeffern. Die ausgenommenen Sittiche salzen, pfeffern in einer Pfanne kurz anbraten auf beiden Seiten und im vorgeheizten Ofen bei 200°C 15 Minuten fertig garen. |
sp:-) die armen Sittiche
Eier in Frischkäsesoße mit Kaviar Zutaten für 4 Personen 6 St Eier 400 g Körniger Frischkäse 300 g Sahnejoghurt etwas Salz etwas Pfeffer a.d.M. 50 g Lachskaviar 2 St Kressekästchen Eier in etwa sechs Minuten wachsweich kochen, herausnehmen und kalt abspülen. Eier schälen und halbieren. Frischkäse und Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier, Frischkäsesoße und Kaviar auf Teller geben. Kresse mit einer Schere vom Beet scheiden und darüberstreuen |
jetz kommt was sehr Spezielles, für Freunde der ausserordenlichen Küche.....:D
Rattetouille Man nehme für drei Personen und einen Hund: 4 mittelgroße, freilaufende, junge Ratten der Saison 1 Gemüsezwiebel 1 Knoblauchknolle 2 EL Olivenöl 2 Paprika (eine gelb und eine rot) 150g Möhren 2 EL frische Kräuter 120g Zuccini 100g Gurke 100g Erbsen 100g Bohnen 1 EL Tomatenmark 1 Dose stückige Tomaten Salz, Pfeffer, viel Chilipulver Vorbereitung Rattetouille ist ein Gemüseeintopf aus Frankreich der mit frischen Rattenfleisch verfeinert wird. In ihm wird möglichst viel frisches Gemüse der Saison verarbeitet wird. Die Zutaten können je nach Jahreszeit und Angebot variieren. Die Ratten häuten und Kopf und Pfoten entfernen. Dann das Fleisch auslösen und in Würfel schneiden. Die Schwänze in feine Streifen schneiden. Die Gemüsezwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch fein würfeln. Beides in Olivenöl andünsten. Das Rattenfleisch hinzugeben und kross anbraten. Die Paprikas vierteln, von weißen Häuten und Kernen befreien und in Würfel schneiden. Zusammen mit den in Würfel geschnittenen Karotten in den Topf geben und leicht anbraten. Frische Kräuter wie glatte Petersilie, Thymian, Rosmarin und Oregano zufügen. Zucchini und Gurke schälen, entkernen, würfeln und zur Rattetouille geben. Möglichst frische Erbsen aus der Schote pulen, grüne frische Bohnen in Stücke schneiden. Beides in den Topf geben und einige Minuten dünsten. Tomatenmark zufügen und unterrühren. Mit Pfeffer, Salz und Chilipulver würzen. Stückige Tomaten mit Saft zufügen. Zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen bißfest sind. Dazu kann man Nudeln, Reis, Kartoffeln oder andere Beilagen essen. |
Wenn du weiter so tolle Rezepte einfügst, wird die Seite noch von einer Tierschutzorganisation geblockt! :D
Eisbergsalat in Tomatenvinnaigrette Zutaten für 4 Personen 1 Stück Eisbergsalat, klein 2 Stück Tomaten 150 Gramm Rucola 8 Esslöffel Olivenöl 2 Esslöffel Rotweinessig 3 Esslöffel Rotwein 1 Esslöffel Senf Salz, weißen Pfeffer a. d. Mühle 1 Prise Zucker, Tomaten oben kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser legen, in kaltem Wasser abschrecken. Die Haut lässt sich nun mühelos abziehen Salat waschen, gut abtrocknen und etwas klein schneiden. Aus allen Zutaten eine Marinade mischen, das Olivenöl zuletzt unterrühren. Das geht wunderbar in einem Schüttelbecher oder einem fest verschließbarem Konservenglas. Die abgezogenen Tomaten halbieren und das Innere entfernen. Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden unter die fertige Marinade mischen, den geschnittenen Salat unterheben, fertig. |
na gut, ich werde mich bessern:D
Entenfrikassee Zutaten für 4-5 Portionen 150 ml Sahne 100 g Champignons 20 g Fett 1 ENTE 100 g Entenleber 350 g Wurzelwerk, ohne Kohl 20 g Zerriebenes Schwarzbrot Zubereitung: Die gesaeuberte Ente waschen, Hals und Fluegel abschneiden, mitsiedendem Salzwasser begiessen und auf kleiner Flamme kochen. Das Wurzelwerk waschen, putzen, spuelen, kleinschneiden und vor Endeder Kochzeit zur Ente geben. Die Champignons putzen, spuelen, streifig schneiden, mit der Leberbraten, abkuehlen lassen und durch den Fleischwolf drehen. Dann dieSahne und das Brot dazugeben und abschmecken. Die weiche Ente herausnehmen, in Portionen schneiden, die Knochenteilweise entfernen, auf eine Platte legen, die Sosse daruebergiessenund ueberbacken. Mit Reis und Rohkost servieren. |
Entenbrüstchen mit Kroketten und Rosenkohl in Calvadosrahmsauce
Für 4 Personen 4 St Entenbrüstchen zu je 180 g etwas Beifuß etwas Salz + Pfeffer 1/4 l Bratensauce 2 Prisen Calvados 40 g Sahne geschlagen 2 St Äpfel 10 g Butter 500 g Kartoffeln gekocht 2 St Eigelb etwas Salz Pfeffer etwas Muskat 20 g Kartoffelstärke (etwa) 500 g Rosenkohl 20 g Butter Entenbrüstchen mit Salz, Pfeffer und Beifuß einreiben, im Ofen ohne Fett mit etwas Wasser braten. Äpfel schälen, achteln, in Scheiben schneiden, mit Butter und etwas Calvados andünsten, mit der Bratensauce aufgießen und mit geschlagener Sahne verfeinern. Entenbrüstchen aufschneiden und mit der Sauce anrichten. Aus Kartoffeln, Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Stärke Kroketten formen, bei ca. 180 Grad ausbacken. Rosenkohl in Salzwasser kochen, in Butter anschwenken. |
Erbsenpüree
500g Erbsen (Gelbe oder Grüne je nach Farbwunsch) Salz 50 gr Butter Erbsen in einem Liter Wasser bei milder Hitze kochen (bei Trockenerbsen 1,5 Sunde Kochzeit). Dann die Erbsen pürieren und die Masse durch ein Sieb streichen. Erbsenpüree bei stärkerer Hitze einkochen, bis das Wasser verdampft ist. 100 g Butter und etwas Salz unterheben. |
Erbsensuppe
600 g Grüne getrocknete Erbsen 2 St Möhren 2 Stg Lauch 1/4 St Sellerieknolle etwas Speck 400 g Kartoffeln 1 Bund Petersilie 1 Bund Frühlingszwiebeln 1/2 TL Majoran 1/2 TL Liebstöckel 2 EL Scharfer Senf 4 St Geräucherte Mettwürstchen 1 l Suppenfond Die getrockneten Erbsen in drei Liter Wasser 24 Stunden mit geräucherten Speckstücken einweichen. Mit dem Einweichwasser aufsetzen und etwa zwei Stunden köcheln lassen. Das Gemüse kleinschneiden. Zwiebeln und Kartoffeln würfeln. Alles in der Bouillon garen. Den Speck würfeln und knusprig anbraten. Die frischen Kräuter fein hacken, die Frühlingszwiebeln und die Mettwürstchen fein schneiden. Alles zusammen mit dem Senf noch einmal aufkochen lassen. Mit etwas Salz abschmecken. |
Eier - Rahm - Suppe
4 Eier 150 ml Joghurt 1 Zwiebel 1 Karotte 2 EL Reis Gemüsebrühe Salz und Pfeffer 1 EL Petersilie, glatt, gehackt 50 ml Sauerrahm 1 Schuss Essig 1 EL Öl 100 ml Wasser Zwiebel und Karotte fein hacken und in Öl anbraten. Mit Wasser ablöschen und ca. 10 Minuten kochen. Reis in die Suppe geben und weitere 10 Minuten kochen. Die nicht geschlagenen Eiern in die Suppe geben und rühren, bis die Eier gestockt sind. Joghurt und den Schuss Essig in die Suppe geben. Anschließend mit etwas Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer würzen. Weitere 5 Minuten kochen. Hitze ausschalten, Sauerrahm und Petersilie ebenfalls in die Suppe geben. Heiß servieren. |
Ensaimada
Zutaten für 12 Stück ¼ Liter Wasser 200 g Zucker 3 Ei(er) 25 g Hefe 600 g Mehl 200 g Schmalz Salz Puderzucker, zum Bestäuben Für den Teig das Wasser mit dem Zucker, den Eiern und der Hefe mit dem Mixer verschlagen. Dann das Mehl darunter kneten. Alles mit dem Schmalz verkneten. Es soll ein sehr leichter, lockerer Hefeteig entstehen. Den Teig entweder zu einer langen Wurst ausrollen oder aber in etwa 12 Stücke schneiden und daraus kleinere, dünnere Würste formen. Schneckenförmig auf gefettete Backbleche legen und dabei aufpassen, dass zunächst zwischen den Windungen reichlich Abstand besteht, weil sonst das Gebäck nicht gleichmässig aufgehen kann. Mit einem Geschirrtuch abdecken und nach spanischer Manier sieben Stunden zum Gehen beiseite stellen. Dann die Oberfläche vorsichtig mit Wasser bepinseln. Auf der zweitobersten Schiene im vorgeheizten Backofen bei mässiger Hitze (Elektro 175 Grad, Gas Stufe 2 1/2) etwa 25 Minuten goldgelb backen. Vom Blech heben und gleichmässig mit Puderzucker bestäuben. |
Arabischer Salat
Zutaten für 4 Portionen 200 g Rote Bete 5 EL Olivenöl 1 kleine Limette 4 Prise Salz 4 Prisen Pfeffer, weiß 2 Prisen Zucker 2 Prisen Koriander, gemahlen 200 g Schneidebohnen 100 g Champignons 4 Stk. Schalotten 2 EL Weißweinessig 600 g Lammlachse 1 Stiel Pfefferminze 150 g Vollmilchjoghurt 1 Hand voll Salatblätter, gemischt 4 EL Radieschensprossen Rote Bete waschen, schälen, in dünne Scheiben und in feine Streifen schneiden. 2 EL Öl, Limettenschale und Limettensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Koriander würzen. Rote Bete und Salatsauce mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Bohnen schräg in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Champignons in Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln. Champignons und Schalotten in 1 EL heißem Öl kurz anbraten. Bohnen abgießen, gut abtropfen lassen und zu den Champignons geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl und Essig zugeben. Erkalten lassen. Lammfleisch im restlichen Öl rundherum ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Minzeblättchen in Streifen schneiden. Joghurt und Minze verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat und Sprossen waschen und abtropfen lassen. Rote Bete und Bohnensalat mit den Salatblättern auf Tellern verteilen. Fleisch aufschneiden und darauf anrichten, Sprossen darüberstreuen. Minzjoghurt dazu reichen. |
Tomatenreis mit Tintenfischringen
Zutaten für 4 Personen 500 Gramm Panierte Tintenfischringe (TK) 500 Milliliter Passierte Tomaten (Tetrapak) 500 Milliliter Pizza-Tomatenstücke (Tetra) 1 Stück Zwiebel 1 Stück Knoblauchzehe 1 Esslöffel Olivenöl 1 Prise Oregano Salz, Pfeffer aus der Mühle 5 Esslöffel Naturjoghurt 2 Esslöffel Zitronensaft 1/2 Bund Petersilie 1 Stück Kochbeutel Langkornreis 1 Stück Lorbeerblatt 1 Stück Gewürznelke Salz Reis mit Salz, Lorbeer und Nelke nach Vorschrift kochen. Tintenfischringe auf Backpapier legen, bei 200 Grad im Ofen goldbraun rösten. Zwiebel- und Knobiwürfel schneiden, in wenig Olvenöl goldgelb dünsten. Tomatenpackungen aufgießen und würzen. Fünf Minuten köcheln lassen, abschmecken. |
Napfkuchen mit Kirschen
350 g Schattenmorellen, frische oder 1 Glas gut abgetropfte Kirschen ( ca. 720 ml ) 250 g Margarine, weiche 200 g Zucker 1 Pkt. Vanillinzucker 2 TL Zitronensaft 1 Prise Salz 4 m.-große Eier 250 g Mehl 150 g Mandeln, gemahlene 1 Pkt. Backpulver 125 g Schmand 2 EL Puderzucker 2 EL Mehl, um die Kirschen darin zu wenden Fett und gemahlene Mandeln für die Form Kirschen entsteinen, mit Mehl bestäuben. Margarine, Zucker, Vanillinzucker, Salz und Zitronensaft cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und portionsweise im Wechsel mit dem Schmand kurz unter die Ei - Zucker - Masse rühren. Die bemehlten Kirschen vorsichtig unterheben. Eine Napfkuchenform (22 cm) fetten und mit Mandeln ausstreuen. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen: E - Herd: 175 °C, Umluft: 150 °C ca. 60 Minuten auf der unteren Schiene backen. Herausnehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf einen Kuchenrost stürzen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestreut servieren. |
Nudel-Schinken-Auflauf
(für 2 Personen) Zutaten: 125 g Nudeln, ungekocht 100 g Schinken, gekocht 100 ml Sahne 500 ml Wasser 4 TL Gemüsebrühe 100 g Käse, Pastakäse zum Überbacken Oregano Paprikapulver Saucenbinder Salz und Pfeffer Zubereitung: Die ungekochten Nudeln in eine Auflaufform geben und den in Würfel geschnittenen Schinken darauf verteilen. Das Wasser zum kochen bringen und dann die Gemüsebrühe auflösen. Ordentlich Oregano und Paprika dazugeben. Dann noch mit Pfeffer, Salz abschmecken. Jetzt die Sahne einrühren. Zu guter letzt die Soße abbinden, aber nur sehr wenig, es sollte nicht zu flüssig sein! Nun die Soße über die Nudel und den Schinken geben. Die Nudeln sollten komplett in der Soße verschwinden. Dann den Käse darüber verteilen. Das ganze in den vorgeheizten Backofen (200° Backofen/180° Umluft) stellen und ca. 30 Min backen. Guten Appetit! |
Fischfrikadellen mit Rahmgurken
Zutaten für 4 Personen 1 Kilogramm Schmorgurken 50 Gramm Räucherspeck 25 Gramm Butter 1 Stück Zwiebel 1 Teelöffel Tomatenmark 100 Milliliter Schlagsahne 150 Milliliter Creme fraiche Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle 1 Esslöffel Zitronensaft 1 Bund Dill Fischfrikadellen: 500 Gramm Kabeljaufilet 4 Scheiben Vollkorntoast 100 Milliliter Milch 50 Gramm Gouda-Käse 2 Stück kleine Schalotten 1 Stück Knoblauchzehe 1 Stück Ei 1 Esslöffel Butter Semmelmehl Öl zum Braten Zubereitung: Fischwürfel in der Küchenmaschine zerkleinern, oder durch einen Fleischwolf drehen. In eine Schüssel geben, mit dem gut ausgedrückten Toastbrot, dem Ei, der Schalottenmischung und den Gewürzen zu einer homogenen Masse vermengen. Sollte die Masse zu feucht sein, mit etwas Semmelmehl nachhelfen. Zuerst eine Probefrikadelle braten. Anschließend 8 Frikadellen formen, in Semmelmehl wälzen und in heißer Butter, bei mittlerer hitze, auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Für die Rahmgurken die Gurken schälen, längs halbieren. Kerngehäuse mit einem Teelöffel herausschaben. Gurkenfilets in 1-2 cm dicke Stücke schneiden. Räucherspeck und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Butter in einer hochrandigen Pfanne erhitzen, darin Speck- und Zwiebelwürfel farblos andünsten. Tomatenmark einrühren und alles mit Sahne aufgießen. Auf die Hälfte reduzieren lassen. Gurken hinzufügen, 8-10 Minuten sachte köcheln. Creme fraiche unterrühren, aufkochen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß reichlich gehackten Dill unterrühren, nicht mehr kochen. |
Negerkusskuchen
8 Stück Eier 200 Gramm Zucker 250 Gramm Mehl 250 Gramm Margarine 1 Beutel Backpulver 1 Beutel Vanillinzucker 3 EL sauere Sahne 3 EL Kakao 250 Gramm Puderzucker Die Eier trennen und das Eiweiß für den Belag zurück halten. 8 Eigelb, Zucker, Vanillinzucker und Margarine schaumig schlagen. Das Mehl und das Backpulver nach und nach dazu geben. Die sauere Sahne unter den Teig rühen, bis eine glatte Masse entsteht. Den Teig in eine gefettete Springform geben und bei 220 °C 10 - 15 min backen. Das Eiweiß steifschlagen, den Kuchen aus dem Ofen holen , das feste Eiweiß auf den Kuchen geben und alles noch einmal 5 min backen. Aus dem Kakao und dem Puderzucker eine Schokoglasur herstellen und nach dem Backen darüber geben. Guten Appetit! |
Danke Micha!
Hab beim durchlesen gerade 3 Kilo zugenommen:p |
bitte, bitte. :D
|
Eierkuchen nach indischer Art
3 St Eier 1/2 l Wasser etwas Salz 250 g Mehl 2 TL Curry. 60 g Kokosfett zum Backen Für die Füllung: 1 St gebratenes Hähnchen 30 g Butter 2 TL Curry 50 g entsteinte Kaiserkirschen aus der Dose 50 g entsteinte Reineclauden aus der Dose 60 g Mandarinenschnitze aus der Dose 1 große Banane etwas Zitronensaft 50 g Ananaaatückchen aus der Dose 4 EL geröstete blättrige Mandeln Für die Eierkuchen Eier mit Wasse verquirlen, salzen. Nach und nach das Mehl unterrühren. Mit Curry abschmecken. Kokosfett portionsweise erhitzen. Darin nacheinander 8 Eierkuchen backen. Warm stellen. Für die Füllung gebratenes Hähnchen enthäuten, entbeinen. Fleisch in gleichmäßige Stücke schneiden. Butter in der Pfanne schmelzen, Fleischstücke darin kurz erhitzen. Mit 1 Teelöffel Curry bestäuben. Die abgetropften Kaiserkirschen, Reineclauden und Mandarinenschnitze dazugeben. Banane schälen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Mit den abgetropften Ananasstückchen in die Pfanne geben. Alles einmal kräftig durchschwitzen lassen. Mit dem restlichen Curry würzen. Eierkuchen mit der Obst-Fleisch-Mischung füllen. Mit gerösteten Mandeln bestreuen, sofort servieren. |
Tofu-Hackbraten
400 ml Wasser, heißes Wasser 2 EL Öl 3 EL Hefe (Nährhefeflocken) :eek: 1 Würfel Brühe, pflanzlich 50 g Pilze, frisch, gehackt 1 Zwiebel, gehackt Salz (Zwiebelsalz), nach Geschmack 50 g Mehl 300 g Spinat, tiefgekühlt 200 g Tofu 100 g Soja (Sojahack, texturierte Proteine) :eek: Den Spinat auftauen lassen. Das Öl in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Die Zwiebel sautieren, bis sie glasig geworden ist. Danach den Spinat hinzufügen und etwa 5 Minuten andünsten. Den Brühwürfel in das kochende Wasser geben. Das Sojahack hinzugeben und etwa 10 Minuten stehen lassen. Den Ofen auf 150 Grad erhitzen. Den Tofu mit der Gabel zerdrücken. In einer großen Schüssel das Sojahack, den Spinat und den Tofu vermischen. Die restlichen Zutaten dazugeben und alles gut vermischt. In eine mit etwas Öl bestrichene, etwa 20x12 cm große Auflaufform geben. Mit einem Löffel gut festdrücken und 45 Minuten backen. Wenn dieser vegetarische "Hackbraten" oben zu braun wird, die Form mit einer Aluminiumfolie abdecken. Den vegetarischen "Hackbraten" 10 Minuten stehen lassen, dann mit einem Messer von der Form lösen und auf eine Platte geben. Dazu passt Blumenkohl, Brokkoli, Kolrabi- oder Karottengemüse. |
Nachos Grande
Für 4 Portionen 2 Maistortillas 250 g Rinderhack 1 EL Chilipulver je 1/8 TL Salz, Pfeffer, Zwiebelpulver 2 EL Wasser, 1 EL Tomatenmark 1/2 Tasse Refried Beans aus der Dose 1 1/2 Tassen geriebener Käse 1/4 Tasse gehackte Zwiebeln Zubereitung Ofen auf 200 Grad vorheizen. Hackfleisch anbräunen, Fett abgießen, dann würzen und mit dem Wasser und Tomatenmark zehn Minuten leicht köcheln. Tortillas vierteln und in heißem Öl in einer Pfanne etwa 30 Sekunden knusprig braten und auf ein Backblech legen. Bohnen auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen, jeweils etwa einen Teelöffel auf den Chips verstreichen. Dann das gewürzte Fleisch darauf verteilen, mit Käse und Zwiebeln bestreuen. Acht bis zehn Minuten im Ofen überbacken, bis der Käse Blasen wirft. |
Erdbeerpudding
Gehe zum Supermarkt, kaufe einen Becher, reiß den Deckel ab, nimm nen Löffel und fang an zu futtern !! :D :D |
Zitat:
Gugelhupf Zutaten für 4 Personen: 330 g Vollkorn Weizenmehl 40 g Hefe 80 cl Milch 100 g Butter/Margarine 100 g Honig 3 St Eigelbe 1 Prise Salz 80 cl Sahne 75 g Sultaninen 1 1/2 St Gläschen Rum 1 St Zitrone abgeriebene Schale 3 St Eiweiße Die Hefe mit der lauwarmen Milch verrühren. Die Butter zerlassen und dann mit Honig, Eigelben und Salz schaumig rühren und mit der Hefemilch vermengen. Auch die Sahne wird dazugegeben. Anschließend gibt man die Geschmackzutaten und das Mehl dazu und verrührt alles. Nun werden die Eiweiße zu steifem Schnee geschlagen, unter den Teig gehoben und der Teig solange geknetet, bis er Blasen wirft. Die mit Butter ausgestrichene Form wird zu zwei Dritteln mit Teig gefüllt und dann lässt man den Teig für ca. 20 Minuten gehen. Den Kuchen bei 200°C auf der unteren Schiebeleiste 40-60 Minuten backen, dann auf einen Kuchenrost stürzen und mit Puderzucker bestreuen. |
Zitat:
|
Fenchelauflauf
2 Scheibe/n Toastbrot 4 Knolle/n Fenchel 1 Zwiebel 250 ml Wein, weiss 250 ml Gemüsebrühe Salz und Pfeffer 2 Tomaten 200 g Schinken, gekocht 200 g Sahne Mehl Käse, gerieben Semmelbrösel Toast in Streifen oder Würfel schneiden und in der eingefetteten Auflaufform verteilen. Fenchelknollen putzen (Strunk und Stiele abschneiden) und vierteln oder achteln. Zwiebel in Würfel schneiden und in Butter glasig dünsten. Fenchel mit 1/4 l Weißwein und 1/4 l Gemüsebrühe zu den Zwiebeln geben und 20 Minuten kochen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Fenchelknollen herausnehmen und in die Auflaufform legen. 2 Tomaten häuten und vierteln und zwischen den Fenchel legen. Gek. Schinken in Streifen schneiden und darüber geben. Sahne zum Sud geben und mit Mehl andicken und etwas „köcheln“ lassen. Schuß Wein noch an die Soße geben und über dem Auflauf verteilen. Käse und Semmelbrösel als Abschluß darüber. 20 - 30 Minuten bei ca. 200 Grad überbacken. |
Fenchelauflauf 2
4 Scheibe/n Toastbrot 8 Knolle/n Fenchel 5 Zwiebel 500 ml Wein, weiss 500 ml Gemüsebrühe Salz und Pfeffer 20 Tomaten 2000 g Schinken, gekocht 2000 g Sahne Mehl Käse, gerieben Semmelbrösel Toast in Streifen oder Würfel schneiden und in der eingefetteten Auflaufform verteilen. Fenchelknollen putzen (Strunk und Stiele abschneiden) und vierteln oder achteln. Zwiebel in Würfel schneiden und in Butter glasig dünsten. Fenchel mit 1/4 l Weißwein und 1/4 l Gemüsebrühe zu den Zwiebeln geben und 20 Minuten kochen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Fenchelknollen herausnehmen und in die Auflaufform legen. 2 Tomaten häuten und vierteln und zwischen den Fenchel legen. Gek. Schinken in Streifen schneiden und darüber geben. Sahne zum Sud geben und mit Mehl andicken und etwas „köcheln“ lassen. Schuß Wein noch an die Soße geben und über dem Auflauf verteilen. Käse und Semmelbrösel als Abschluß darüber. 200- 300 Minuten bei ca. 300 Grad überbacken bis alles schwarz ist |
:D :D :D
müsste diese kulinarische Köstlichkeit dann nicht eher " Afrikanischer Fenchelaufllauf" heissen ? :p |
Filete de Res a la Yucateca (Rinderfilet Yucatan)
Für 4 Personen: 4 Rinderfilets 1/2 Päckchen Achiote (Fachhandel) 3 Bitterorangen, ersatzweise 2 Pampelmusen Öl von eingelegtem Knoblauch Beilage: Frijoles refritos, Tortilla Chips, eingelegte rote Zwiebeln (s. Rezept), 2 EL geraspelten Käse Zubereitung Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Maggi oder Soya Sauce und Olivenöl würzen. Die Achiote Paste in dem Pampelmusensaft auflösen. Das Fleisch einlegen und mindestens 1 Stunde darin marinieren. Die Filets nach Geschmack grillen. Auf jeden Teller Frijoles refritos geben, die Frijoles mit Käse bestreuen und ein paar Tortilla-Ecken reinstecken. Das Fleisch auf den Teller geben und als Beilage die marinierten Zwiebel dazulegen. |
"Leckere2 Milch
1 Glas (200 ml) mit 0,1 % prozentiger H-Magermilchfüllen und austrinken und anschließend kostzen gehen |
| Alle Zeitangaben in WEZ +1. Es ist jetzt 18:29 Uhr. |
Powered by vBulletin® Version 3.6.3 (Deutsch)
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.